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正宗柿霜是自然分泌 太白的柿饼有可能是“化了妆”(图)

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  柿饼可能人工增白

  记者在星城多家农贸市场都看到有柿饼销售,不少柿饼的外面都带着一层白白的像面粉一样的霜。在井湾农贸市场,一位水果摊主表示,柿饼卖得还不错,因为很多人开始意识到柿饼的营养比柿子要丰富,“柿饼中微量元素的含量比柿子高,有些营养成分比如蛋白质、锰还是柿子中所没有的。”摊主表示,鉴别柿饼的好坏,就是看柿饼分泌柿霜的程度,越白的柿饼越好。

  来自浏阳的一位柿饼批发商陈先生告诉记者,正宗的柿饼上的白粉是葡萄糖粉末,“新鲜的柿子里含有大量水分,还有葡萄糖和果糖等,被晒成柿饼之后,水分蒸发,果肉里含的葡萄糖和果糖就渗透到表皮上来,形成了白色的粉末。”不过他同时透露,并非所有的柿霜都是天然形成的,时下有不少批发商为了省时省力采用人工“增白”的方法,给柿饼表面抹了一层“钛白粉”。

  如何区分天然白和增白

  那么钛白粉到底是何物,食用后是否对人体有影响呢?对此,湖南省食品质量监督检验所副所长鲁文安表示,钛白粉是一种白色颜料。目前柿饼使用的添加剂主要是食品级钛白粉,主要成分是二氧化钛。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,用于糖果包衣最大使用量为每千克食品添加不得超过2克。

  [小贴士]

  柿饼的挑选和储藏

  只要柿饼色泽橘红、皮薄、“屁股”部分没有呈现黑色即代表品质较佳,此外,柿饼买回家后最好放在冷冻库保存,期限约为一年,要吃时直接拿出食用即可,而由于柿饼水分含量少,就算从冷冻库拿出直接食用,吃起来也不会觉得很硬。如放置室温下,则大约可保存3至5天。

  作者:夏雨